Hej tamo! Kao dobavljač mašina za sušenje zamrzavanjem, jako sam oduševljen da podijelim s vama detalje o zamrzavanju - sušenju mesa pomoću jedne od naših fantastičnih mašina. Sušenje zamrzavanjem je prilično kul proces koji vam omogućava da meso očuvate dugo vremena, a da pritom sačuvate njegovu nutritivnu vrijednost i okus. Dakle, zaronimo odmah!
Šta je zamrzavanje - sušenje?
Prvo, shvatimo šta je zamrzavanje - sušenje. To je metoda konzerviranja hrane koja uključuje tri glavna koraka: zamrzavanje, primarno sušenje i sekundarno sušenje. U fazi smrzavanja, meso se brzo zamrzava do ekstremno niskih temperatura. Ovo pretvara svu vodu u mesu u led.
Slijedi faza primarnog sušenja. Zamrznuto meso se stavlja u vakuum komoru. U okruženju niskog pritiska u vakuumu, led u mesu se direktno pretvara u paru bez prolaska kroz tečnu fazu. Ovaj proces se naziva sublimacija.
Konačno, korak sekundarnog sušenja uklanja sve preostale molekule vode koje su još uvijek vezane za strukturu mesa. To rezultira suhim, laganim proizvodom koji može trajati godinama ako se pravilno skladišti.
Zašto zamrznuti - suho meso?
Postoji nekoliko razloga zašto biste mogli zamrznuti – suho meso. Kao prvo, značajno produžava rok trajanja mesa. Smrznuto sušeno meso možete čuvati mjesecima ili čak godinama bez brige o kvarenju. Također je odličan za kampiranje, planinarenje ili bilo koje druge aktivnosti na otvorenom. Budući da je lagan i lak za nošenje, možete ga ponijeti sa sobom na svoje avanture i imati obrok bogat proteinima kad god vam zatreba.
Još jedna prednost je ta što smrznuto sušeno meso zadržava većinu svog izvornog okusa, teksture i nutritivne vrijednosti. Za razliku od drugih metoda konzerviranja kao što su konzerviranje ili dehidracija, sušenje zamrzavanjem ne izlaže meso visokim temperaturama na duži period, što može uništiti vitamine i minerale.
Priprema mesa za zamrzavanje - sušenje
Prije nego što započnete proces zamrzavanja - sušenja, morate pravilno pripremiti meso. Evo šta biste trebali učiniti:
Odaberite pravo meso
Nije svako meso jednako stvoreno kada je u pitanju zamrzavanje - sušenje. Nemasno meso poput pilećih prsa, ćurećeg prsa i goveđeg mesa je odličan izbor jer ima manje masti. Masnoća može vremenom da užegli, što može uticati na kvalitet i ukus smrznutog mesa. Možete koristiti i ribu, kao što je losos ili tunjevina, ali svakako prvo uklonite kožu i kosti.
Meso narežite na male komade
Meso narežite na male, ujednačene komade. To će pomoći da proces zamrzavanja - sušenja ide brže i ravnomjernije. Ciljajte na komade debljine oko 1/4 do 1/2 inča. Meso možete narezati na trakice, kockice ili bilo koji oblik koji vam je draži.
Blanširajte meso (opciono)
Blanširanje je proces kratkog kuhanja mesa, a zatim ga odmah uranja u ledenu vodu. To može pomoći da se zaustavi aktivnost enzima, što može uzrokovati promjenu boje i okus mesa tokom vremena. Za blanširanje mesa zakuhajte lonac vode i dodajte komadiće mesa. Ostavite da se kuvaju 1-2 minuta, a zatim ih izvadite iz vode i stavite u posudu sa ledenom vodom na nekoliko minuta.
Korištenje naših sušara za zamrzavanje
Sada kada je vaše meso spremno, vrijeme je da koristite naše sušare za zamrzavanje. Nudimo dvije odlične opcije:Vakuumski zamrzivač za sušenje hraneiVišenamenska mašina za vakuum zamrzavanje. Oba su dizajnirana da proces sušenja zamrzavanjem učine što lakšim i efikasnijim.
Punjenje zamrzivača za sušenje
Otvorite vrata zamrzivača i stavite pripremljene komade mesa na tacne. Pazite da ostavite malo prostora između komada kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati. Kada su sve ladice napunjene, dobro zatvorite vrata.
Postavljanje parametara
Svaka vrsta mesa može zahtijevati nešto drugačije postavke. Općenito, morat ćete postaviti početnu temperaturu smrzavanja na oko -40°F do -50°F (-40°C do -46°C). Primarnu temperaturu sušenja treba postaviti između 10°F do 20°F (-12°C do -7°C), a sekundarnu temperaturu sušenja može se podesiti malo više, oko 30°F do 40°F (-1°C do 4°C). Vrijeme sušenja ovisi o količini i vrsti mesa, ali obično traje od 24 do 48 sati.
Pokretanje procesa
Nakon što postavite parametre, započnite proces sušenja zamrzavanjem. Mašina će automatski proći kroz faze zamrzavanja, primarnog sušenja i sekundarnog sušenja. Na kontrolnoj tabli možete pratiti napredak.
Koraci nakon zamrzavanja - sušenja
Nakon što je proces zamrzavanja - sušenja završen, važno je pravilno rukovati mesom.
Vađenje mesa iz zamrzivača
Pažljivo otvorite vrata zamrzivača. Meso treba da bude potpuno suvo i lagano. Spatulom ili hvataljkama izvadite meso iz pleha.
Čuvanje zamrznutog - sušenog mesa
Liofilizirano sušeno meso čuvajte u hermetički zatvorenim posudama ili vrećama koje su zatvorene pod vakuumom. Možete dodati apsorbere kiseonika u posude kako biste dodatno produžili rok trajanja. Držite meso na hladnom i suvom mestu dalje od direktne sunčeve svetlosti.
Rehidracija mesa
Kada budete spremni da jedete zamrznuto sušeno meso, moraćete da ga rehidrirate. Jednostavno stavite meso u posudu i prelijte ga toplom vodom. Ostavite da se namače oko 15-30 minuta, u zavisnosti od veličine komada. Nakon što se rehidrira, možete ga koristiti u svojim omiljenim receptima baš kao i svježe meso!
Savjeti i trikovi
- Vodite dnevnik: Zapišite postavke i vremena sušenja za svaku seriju mesa koju zamrznete - osušite. Ovo će vam pomoći da fino prilagodite proces i ostvarite konzistentne rezultate u budućnosti.
- Redovno čistite sušilicu za zamrzavanje: Nakon svake upotrebe, očistite ladice i unutrašnjost zamrzivača kako biste spriječili nakupljanje bakterija i drugih zagađivača.
- Eksperimentirajte s različitim vrstama mesa i začina: Nemojte se bojati isprobati zamrzavanje - sušiti različite vrste mesa i dodati svoje omiljene začine prije procesa. Ovo može dodati puno ukusa vašem zamrznutom - sušenom mesu.
Kontaktirajte nas za više
Ako ste zainteresovani za kupovinu jedne od naših visokokvalitetnih sušara za zamrzavanje za potrebe zamrzavanja - sušenja mesa, voljeli bismo čuti od vas. Bilo da ste domaći kuhar koji želi sačuvati vlastito meso ili vlasnik poduzeća u prehrambenoj industriji, naše sušare za zamrzavanje su savršeno rješenje. Samo nas kontaktirajte, a mi ćemo rado razgovarati o vašim zahtjevima i pomoći vam da odaberete pravi model.
Reference
- "Dehidracija i zamrzavanje - sušenje hrane" John R. Karel, Owen Fennema i Daryl Lund
- "Principi nauke o hrani, dio II: Fizički principi očuvanja hrane" Owen R. Fennema